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Curso de Embutidos CAVA - Completo

O curso mais completo do Brasil. Elaborado pelo maior entendedor do assunto do Brasil, o curso ensina todas a técnicas aplicadas da Charcutaria.

 

Com 26 módulos e mais de 45 produtos produzidos, o curso discorre de forma simples, prática e principalmente Segura sobre as técnicas de produção dos embutidos.

 

Poupe pelo menos 6 anos de muito estudo em um único curso. Curso de Embutidos CAVA - Único! e o mais completo!

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Técnicas de sucesso de um bolo perfeito de camadas - Objeto de estudo: Bolo Trovão de brigadeiro

Neste primeiro episódio, a chef chocolatier, mãe de 2, autora do livro "Loucuras de Chocolate" (lançado em 2013), embaixadora Kitchen Aid®, professora e proprietária do Chocolatria® Simone Izumi, apresenta o carro chefe do seu café, o estonteante bolo Trovão de brigadeiro.

 

Aula rica em técnicas, "pulos de gato" de produção e variações certeiras com grande potencial comercial.

 

Simone ensina de forma clara e objetiva, a confecção da massa, do recheio, da calda, da cobertura, a melhor forma de se produzir tiras estruturais homogêneas (que podem ser aplicadas em qualquer outro bolo), como acertar o ponto do brigadeiro para bolear e como evitar a sua cristalização precoce e a belíssima decoração feita com asas de chocolate.

 

Explica as diferentes performances de fornos, uso de formas de ferro, preparo do papel que reveste as fatias do bolo em seu café e menção das marcas utilizadas.

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Temperagem de chocolate - Metodologia Chocolatria de ensino

Neste segundo episódio, a chef chocolatier, destrincha o tema que acalenta o seu coração: TEMPERAGEM DO CHOCOLATE!

 

Uma aula dedicada exclusivamente ao estudo intenso da temperagem do chocolate, apresentando a sua metodologia ensinada há nove anos.

 

Assuntos abordados: - origem do chocolate - análise de um chocolate perfeito - problemáticas - análise profunda sobre a química do chocolate - processos da transformação de um chocolate: - gerenciamentos: com o intuito de ensinar ao aluno a gerenciar o chocolate ao longo do dia a partir de uma temperagem - gráfico ilustrativo sobre o processo de temperagem - banho simples de base - modelagem de casca simples - estrutura de trabalho - desafios propostos nesta segunda-vídeo aula, valendo certificado Chocolatria, que servirá como pré-requisito para qualquer módulo presencial

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Técnicas de sucesso de um bolo perfeito de camadas 2

Neste terceiro episódio, a chef chocolatier, apresenta um dos principais produtos do seu café, com variações utilizando a mesma base:

 

MATCHÁ CAKE, RED VELVET E BOLO GELADO TRES LECHES.

 

Uma aula encantadora, repleta de técnicas, bate papo e impressões minuciosas de um ambiente de produção.

 

Serão disponibilizados 37 capítulos sobre as técnicas, confecção do bolo de camada, boas práticas além de precificação.

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Festival de Pão de Mel

Neste quarto episódio, a chef chocolatier, apresenta um dos doces que serviu como base da construção do Chocolatria, desde 2004: pães de mel e suas variações.

 

Uma aula que aborda o tema de forma intensa, destrinchando todas as formas de apresentação: pães de mel recortados, recheados, banhados e estampados com transfers de chocolate, placas de textura, sinetes e pós metalizados, bolo de mel com calda de doce de leite, os famosos pães de mel “gift”em formato de presentinho, recheados, bolos de mel...enfim, todas as informações necessárias para você enveredar na comercialização dos produtos deste tema.

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Bolo de Rosas

Neste quinto episódio, a chef chocolatier, apresenta em formato vídeo-aula, uma de suas aulas presenciais de maior sucesso: o bolo de rosas, feito com ganache de chocolate.

 

Uma aula encantadora, que aborda o tema de rosas de ganache de forma completa: da sua confecção com saco e bico de confeiteiro à adaptação para uma massa de modelagem.

 

Nesta vídeo-aula, apresentaremos uma nova técnica feita a partir da ganache que permite revestir bolos e modelar flores, semelhante à pasta americana e pastilhagem, porém com base de chocolate.

 

Ensinaremos o passo a passo: da massa de brownie cake, do recheio de coco, da calda, do congelamento das partes, da pigmentação das ganaches, da montagem e espatulagem do bolo, às técnicas mais avançadas que dão nome à esta aula.

 

Apresentaremos nesta vídeo-aula, um modelo de ficha-técnica para você poder reproduzir em seu ambiente de trabalho, tendo um esquema de organização profissional de seu receituário.

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Monte sua Nhoqueria

O curso Monte sua Nhoqueria é um treinamento Inédito do Chef Robson Roberto para você que pretende abrir sua Nhoqueria ou simplismente é apaixonada por Nhoques.

 

Você vai aprender deliciosas receitas e ainda a precificar as suas massas.

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Curso de Pães Artesanais sem Glúten | Chef Susan Martha

Este curso de Pães Artesanais Sem Glúten e Sem Lactose foi criado para auxiliar pessoas com restrições alimentares e pessoas que buscam uma melhor qualidade de vida sem glúten.

 

São 10 receitas de PÃES ARTESANAIS MODELÁVEIS que funcionam com perfeição. Você vai aprender as receitas de pão francês, pão multigrãos, bisnaguinha, pão enrolado e recheado, wrap, pão de hambúrguer, pretzel, pizza, bagel e calzone.

 

Você vai aprender todas as técnicas e dicas de uma chef especialista em culinária sem glúten, por isso vai acertar as receitas já na primeira tentativa, mesmo que você nunca tenha feito nenhum pão na vida! As aulas foram divididas em 3 módulos, no módulo 1 você vai aprender todas as dicas essenciais para acertar as receitas em casa, no módulo 2 vai aprender todas as 10 receitas de pães e no módulo 3 dicas de armazenamento, conservação e congelamento.

 

Um curso completo com dicas e técnicas criadas pela Chef Susan Martha com Amor pela Comida.

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Curso de Linguiça Artesanal

Descubra como Fazer Linguiça Artesanal com Qualidade e Sabor Profissional, este Curso Completo te ensina todos os Bastidores passo a passo para você iniciar sua Produção ainda essa semana.

Mesmo que você seja iniciante e tenha pouco para investir.

Você vai Aprender:

LINGUIÇA DE PORCO TRADICIONAL LINGUIÇAS ESPECIAIS

APRENDA ENSACAR DA FORMA CORRETA

LINGUIÇA TOSCANA TRADICIONAL

LINGUIÇA ALEMÃ

TIPOS DE TRIPA

LINGUIÇA MISTA TRADICIONAL

LINGUIÇA DE PEIXE

DICAS PARA O TEMPERO PERFEITO

LINGUIÇA TOSCANA TRADICIONAL

MOAGEM IDEAL DA CARNE

COMO CONSERVAR POR MAIS TEMPO E Muito Mais...

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Curso Mestre Dos Destilados

O único curso no Brasil que te ensina como fazer cachaça, rum, vodca, aguardente e outros destilados em casa de uma maneira rápida e fácil.

Este curso utiliza-se dos conceitos de home distilling onde os equipamentos são menores para caber em casa, mas possuem a mesma tecnologia.

Ou seja, agora é possível você fazer um destilado de excelente qualidade em casa para chamar de seu.

Você não vai precisar pagar uma fortuna em equipamentos e nem ter conhecimentos técnicos avançados para fazer uma cachaça, rum, vodca, aguardente ou outro destilado. Ministrado pelos especialistas Leandro Dias, João Almeida e Arnaldo Ribeiro.